هل تفضل دائمًا إضافة الشطة الحارة إلى طعامك للحصول على لسعة حرقان ممتعة؟ لست وحدك من يستمتع بتناول الفلفل الحار، وربما يتحدى أصدقائه بأكل أكثر أنواعها حرارة والصمود لأطول فترة ممكنة!
حسنًا، إن كنت من الصنف الثاني، محبي تحدي الإندومي الحار وشرب الشطة وتجربة أنواع أخرى من الفلفل، فإن ما تجربه لا يرتقي أبدًا إلى أشد أنواع الفلفل حرارة، والتي لا تستعملها المطاعم العادية ولا تُباع في محلات الخضار العادية والأسواق التقليدية!
بعض هذه الأنواع يمكن أن يقتلك – حرفيًا – بسبب حرارته العالية وقد يسبب تسلخات داخل جسمك وغالبًا ما ينتهي المطاف بكثيرٍ من الهواة عند تجربة هذه الأنواع بالموت اختناقًا!
هل تعلم أن هناك مقياس مخصص لتحديد حرارة الفلفل الحار؟
هل سمعتَ من قبل بمقياس سكوفيل؟ تم اختراعه من قبل ويلبر سكوفيل منذ أكثر من 100 عام، وبالتحديد في عام 1912م.
يعتبر مقياس سكوفيل طريقة لقياس درجة حرقان الفلفل وحرارته، ووحدته SHU. كان الاختبار بالأصل اختبارًا حسيًا، يتم إجراؤه من خلال تحضير مستخلص الفلفل المخفف بالماء والسكر حتى يُصبح الإحساس بالحرقان غير موجود.
فقد كان تحديد درجة حرارة الفلفل تعتمد على حساسية الأشخاص الذين تم اختبارهم. أما اليوم، فقد أصبحت الاختبارات أكثر صعوبة لتحديد درجة سكوفيل لكل نوع فلفل، وأكثر أنواع هذه الاختبارات شيوعًا هو تحليل كروماتوغرافيا السائل عالية الأداء HPLC، التي تقيس كمية الكابسيسينا داخل الفلفل.
الكابسيسينا، هي المادة الفعالة التي تسبب شعورنا بالحرقان بعد تناول الفلفل، عبر تحفيز العصب المنتهي تحت اللسان وتوصيل هذا الإحساس بالاحتراق إلى الدماغ.
حتى اليوم، يُعتبر أعلى مقياس سكوفيل هو 16.000.000 وحدة SHU، وهو ما يعادل الكابسيسينا النقية.
أقوى أنواع الفلفل الحار وأكثرها تسبيبًا للحرقان والحرارة!
الفلفل الأحمر الحار من كالابريا
هناك العديد من الأصناف من فلفل كالابريا، منها الفلفل الكرزي على شكل قرن، والمعروف كذلك باسم فلفل سوفيراتو أو الشيطان الصغير، ونوع آخر على شكل عناقيد يُسمى Calabrese.
يبلغ طول هذا النوع حوالي 2-3 سم، وتبلغ درجة سكوفيل لحرارته 30.000 وحدة. يمتاز النوع الناضج منه بلونه الأحمر الداكن، ويُستخدم نيئًا أو مجففًا كنوع توابل للطعام الحار.
هذا النوع من الفلفل شائع الاستخدام في التوابل الحارة، ولعلك تذوقات واحدًا من قبل.
الفلفل الحريف Cayenne
يُشير اسم هذا النوع إلى مدينة كايين، عاصمة مقاطعة غيانا الفرنسية في أمريكا الوسطى.
يستخدم هذا النوع من الببرونسينو في الغالب جافًا أو طازجًا، يتم قطفه وتحميصه ثم طحنه في النهاية، ولهذا السبب يُعرف باسم فلفل كايين.
تبلغ حرارة فلفل كايين الحريف حوالي 50.000 وحدة سكوفيل.
نظرًا لشعبيته، يتم زراعته وحصاده في كل مكان تقريبًا في العالم، وكذلك في إيطاليا.
يمتاز هذا النوع بلونه الأحمر الفاتح، ويمكن أن يتراوح طوله بين 2 – 5 سم. يستخدم في الغالب بتحضير التوابل الحارة، وهو غني بالبوتاسيوم، السيوم، البيتا كاروتين، وفيتامينات C, A , E والكابسيسين.
كارولينا ريبر، أقوى أنواع الفلفل الحار على الإطلاق
كارولينا ريبر عبارة عن فلفل حار هجين من فصيلة Chinense Capsicum، (أكثر عائلة فلفلية حرارة موجودة)، والتي تحمل الاسم الرمزي في الأصل “HP22B”، والتي نماها Ed Currie، الذي يدير شركة PuckerButt Pepper وهي شركة فلفل في ولاية كارولينا الجنوبية.
بمتوسط 1،569،300 SHU على مقياس Scoville ومستويات الذروة التي تزيد عن 2،200،000 SHU، فإن Carolina Reaper هو أقوى أنواع الفلفل في العالم، وقد تم منحه اللقب في عام 2013.
