القاهرة – نهاد شعبان:
في الوقت الذي تتفنن فيه المقاهي حول العالم في ابتكار نكهات جديدة لجذب الزبائن، ظهرت مؤخرا موضة غريبة اجتاحت وسائل التواصل الاجتماعي وهي القهوة بالملح، مشروب غير تقليدي أثار حيرة ودهشة عشاق البن، بين من يعتبره تجربة مبتكرة تعيد التوازن لمذاق القهوة، ومن يراه جريمة في حق البن، وبين الجدل والفضول، تحول الأمر إلى ظاهرة لافتة تتصدر تريندات المقاهي، حيث انتشرت فكرة القهوة بالملح في الأساس عبر مقاطع قصيرة على “تيك توك” و”إنستجرام”، وظهر عدد من صناع المحتوى يجربون وضع رشة من الملح بدل السكر على وجه القهوة الساخنة، وسرعان ما تباينت ردود الأفعال بين من عبر عن إعجابه بالنكهة المتوازنة، ومن وصف الطعم بأنه غريب ومزعج، وبحسب خبراء في عالم القهوة، فإن هذه الموضة ليست جديدة تماما، حيث أضافت بعض الثقافات القديمة القليل من الملح لتقليل مرارة القهوة، ففي بعض مناطق الشرق الأوسط وشمال أوروبا، تستخدم هذه الطريقة منذ عقود، لكنها لم تنتشر عالميا إلا مؤخرا مع تصاعد المحتوى القصير الذي يعيد اكتشاف العادات القديمة بلمسة حديثة.
وفي القاهرة ودبي وبيروت، بدأت بعض المقاهي بالفعل في تقديم القهوة المالحة ضمن قائمتها، سواء على شكل Salted Coffee أو Salt Latte، وعلى منصات التواصل الاجتماعي، انقسم الجمهور بشدة، فبينما كتب البعض تغريدات ساخرة مثل:” القهوة بالملح؟ باقي نحط كاتشب كمان؟”، دافع آخرون عن التجربة معتبرينها مغامرة تستحق التجربة، وأطلقت بعض الحسابات على “تيك توك” تحدي Salt Coffee Challenge الذي شهد ملايين المشاهدات خلال أيام قليلة، حيث يقوم المستخدمون بتجربة المشروب أمام الكاميرا وتقييم الطعم، وبعيدا عن الجدل يرى خبراء التغذية أن للملح بالفعل تأثيرا كيميائيا مثيرا على الطعم، حيث تقول الدكتورة مها الشاذلي، خبيرة التغذية وأستاذة بجامعة عين شمس إن:” الملح لا يضيف فقط طعما مالحا، بل يعمل على تقليل إحساس اللسان بالمرارة من خلال تفاعل الأيونات مع مستقبلات التذوق، لذلك قد يشعر البعض أن القهوة أصبحت أنعم وأكثر توازنا في المذاق، مضيفة أن:” هذا التأثير يمكن أن يكون مفيدا لمن لا يحب السكر أو يتجنبه لأسباب صحية، إذ يمنحهم بديلا بسيطا لضبط النكهة دون إضافة سعرات حرارية”، لكنها تحذر في الوقت ذاته من الإفراط مشيرة إلى أن الملح الزائد يضر القلب وضغط الدم، لذا يجب أن يظل الاستخدام في نطاق رشة صغيرة فقط.كما أن تاريخ القهوة مليء بالتجارب المثيرة للدهشة، فمن القهوة التركية الثقيلة إلى الإسبريسو الإيطالي واللاتيه الأمريكي، تغير شكل المشروب حسب الذوق والثقافة، لكن فكرة إضافة الملوحة تحديدا تصطدم بعقيدة عشاق البن الكلاسيكيين الذين يعتبرون أن القهوة يجب أن تحترم بطابعها الأصلي، حيث أوضح أحمد العشري، صاحب مقهى صغير بالجيزة لـ”وكالة الإعلام العربية” أن:” القهوة عالم واسع من النكهات، لكن هناك حدود بين الابتكار والتجريب المبالغ فيه، أنا لا أمانع في التغيير، لكن الملح يقتل رائحة التحميص بالنسبة لي، دي مش قهوة، دي تجربة علمية”، في المقابل، يرى آخرون أن هذه الموجة الجديدة تعبر عن روح الجيل الحالي الباحث عن التفرد، حيث تقول ليلى رامي، طالبة جامعية:” القهوة بالملح تجربة مختلفة، وبتخليني أحس إن الطعم مش مكرر، وإحنا جيل بيحب يجرب كل حاجة حتى لو الناس شايفينها غريبة، بس بالعكس دا بيحسسنا إننا دايما مختلفين في كل حاجة بنجربها”.
