القاهرة – نورهان مهران:
بالضبط كما قرأت بالعنوان، بدأت سلسلة مطاعم مكرونة الانسجام الشهيرة في فيصل بعربة صغيرة بسيطة منذ حوالي 1956، أي حوالي 70 سنة، وفي الحقيقة هذه العربة لم تخترع العجلة ولكن تميزت العربة بالأكل اللذيذ والتعامل الجميل مع الناس، أما السر في انتشاره الكبير يكمن في الصلصة المختلفة عن أي مطعم آخر يقدم نفس الوجبات.
من أهم أسباب نجاح مكرونة الانسجام هي الحفاظ على الجودة على رغم مرور 70 سنة، فحولته من عربة إلى محل صغير إلى محل كبير ثم فرع واثنين وثلاثة في فيصل، فمثلًا فرع المساحة حوالي منذ عام 1986 أي40 سنة، أما بالنسبة لفرع المريوطية بدأ العمل فيها من 2018 فقط، وأهم ما يميز هذا المكان هو المحافظة على التاريخ والاصالة مع التجدد والشبابية.
مازالت المحلات القديمة محتفظة بنفس المنيو ونفس طريقة الطبخ والتحضير والتقديم بسبب تعلق الناس بها والزبائن يحبونها هكذا، ولكن المختلف في الأفرع الجديدة وتحديدًا في فرع المريوطية فيصل هي إضافة أفكار جديدة وعناصر لم تكن موجودة من قبل في المنيو، مثل المكرونة باللحمة، ومكرونة بالكبدة، ومكرونة بالسجق، وطواجن، وساندويتشات كبدة وسجق، وحواوشي.
