الشيف طاهر العباسي: نطبخ الأكل المصري واليمني كما قال الكتاب بمطاعم “واحة اليمن” وسر الطعم المميز فى جودة الخامات
القاهرة – مصطفى المصري:
تميزت مطاعم “واحة اليمن” بنكهات مميزة جدًا في الأكل المصري واليمني والخليجي لتصبح منافسة لأشهر المطاعم في الوقت الحالي، حيث تجعلك تتذوق طعم الأشياء على أصولها سواء فى المطبخ المصري أو اليمني أو العربي، لتشعر مع كل معلقة أو قضمة بنشوة وسعادة بداخلك ولمعرفة السر وراء ذلك التقينا بالشيف طاهر العباسى الشيف الطاهي الرئيسي لمطاعم “واحة اليمن” والذى يعد دينمو المجموعة حيث تجده دائما يتحرك لمتابعة كل تفصيلة فى الفروع سواء داخل الصالة أو بالمطبخ بجانب الاستماع إلى رواد المطاعم فى حالة وجود ملاحظات ليتم تدارك الأخطاء التى يمكن أن تقع وكان له معه الحوار التالي:
ما هو سر الطعم المميز في مطاعم “واحة اليمن” ؟
سر الطعم المميز هو اهتمامنا الرئيس بالخامات المستعملة فى الوصفات، فلدينا من هم مختصين بشراء اللحوم من مراعيها مثل الخرفان البرقى من محافظة مرسي مطروح، ونستورد العسل والتوابل الخاصة بالأكلات اليمنية من اليمن، وقيس على ذلك باقى الأصناف، ومن ناحية ثانية نحن لدينا طهاة محترفين في الأصناف التى يتم تقديميها وكلهم من مصريين باستثناء الركن اليمني والخليجي.
كيف تحافظ على نفس الطعم المميز فى كل فرع من مطاعم “واحة اليمن” ؟
لدينا قائمة موحدة للوصفات بكل فرع توضح نسب المقادير وطريقة التحضير، وتم تدريب طهاة كل فرع جيدًا للمحافظة على الجودة والطعم المميز الموحد فى كل الفروع.
كيف تميزت مطاعم “واحة اليمن” في الأكلات المصرية مثلما تميزت في اليمني والخليجي ؟
تميزنا في الأكل المصري بالاعتماد على الطهاة المصريين وهم النسبة الأكبر في مطاعم “واحة اليمن” خاصة في ركن المشويات والمقبلات والمحاشي، وبفضلهم استحوذنا على قلوب محبي الأكل المصري في مصر والعالم العربي.
هل مرتادي مطاعم “واحة اليمن” يطلبون منك ترشيحات لأصناف يمنية وماذا ترشح لهم وقتها؟
بالفعل الكثير من مرتادي مطاعم “واحة اليمن” من المصريين والأجانب يطلبون مني ترشيحات لأصناف من الأكل اليمني كأول تجربة وبعد ذلك يصبح لديهم ذوق خاص في الأكل اليمني.في البداية دائما أرشح لهم المندي والذى يقدم معه السحاوق والمرقة (الشوربة) والمقبلات، وأيضًا الفحصة مع فصل الحلبة في طبق جانبي لأن بعض العملاء لا يفضلون طعمها في الأكل.
وما هي الحلويات التى ترشحها لرواد مطاعم “واحة اليمن”؟
في الحلويات اليمنية أرشح العريكة والمعصوبة بأنواعهم بجانب أن لدينا قائمة كبيرة من الحلويات الشرقية المعروفة وجميعها يتم تجهيزها بطريقة إحترافية وبأعلي الخامات مثل عسل النحل اليمني والمكسرات والفواكه الطازجة.
وقائمة الحلو في مطاعم “واحة اليمن” بجانب الأصناف التى تم ذكرها تشمل كنافة بالقشطة وأخر بالنتويلا وفتة بأنواع مختلفة ( سادة، تمر، موز، تمر كبسة، ميكس، عسل، زبيدي عادى وملكي، تمر جرش) وبنت الصحن والشعبيات ورواني وهريسة ومرسة يمني.
كيف تحافظ على استدامة العملاء فى مطاعم “واحة اليمن” ؟
جودة الأصناف بأقل سعر ممكن والخدمة المقدمة هما الأركان الرئيسية لنجاح أى مطعم، وأصبح لدينا ألفة مع العملاء لنصبح مثل عائلة واحدة، وادائما نكون على رأس قائمة ترشيحات العملاء لأقاربهم وأصدقائهم الباحثين عن مطعم يقدم أكل متميز ويشعرون بالراحة فيه، خاصة وأننا نوفر جو من الخصوصية لكل عميل داخل مطاعم “واحة اليمن” ولدينا حجرات خاصة للأسر وديوان عائلي وغرفة فى أى بى.
هل تفكرون في إضافة وصفات جديدة إلى قائمة طعام مطاعم “واحة اليمن”؟
دائما نضيف جديد في قائمة الطعام ويتم ذلك من خلال أراء العملاء الذين يطلبون أصناف ليست بالقائمة لذلك ننطلق فورًا من أجل إضافة هذة الأصناف بجانب إقتراحات العاملين بالمكان.
ويتم ذلك من خلال اجتماع عام للعاملين بمطاعم “واحة اليمن” من أجل انتاج الصنف بأفضل طريقة وتجربته ليتم التصويت بعد ذلك على إدراجة بالقائمة.
