القاهرة – نهاد شعبان:
في السنوات الأخيرة، لم تعد الاستدامة مجرد مصطلح يستخدم في المؤتمرات أو المبادرات البيئية، بل أصبحت أسلوب حياة ينعكس على كل تفاصيلنا اليومية، ومن أبرز المجالات التي طالتها هذه الموجة الخضراء عالم الطعام، حيث بدأت مطاعم كثيرة حول العالم في تبني سياسات صديقة للبيئة، سواء عبر تقليل استخدام البلاستيك، أو الاعتماد على مكونات محلية، أو تقديم قوائم نباتية وصحية في مصر، وتحديدًا من قلب القاهرة وصولًا إلى منتجعات دهب، بدأت تتشكل ملامح مشهد غذائي جديد يوازن بين الذوق الرفيع والوعي البيئي.
مطعم zooba
يعتبر مطعم Zooba واحدًا من أبرز الأمثلة على المطاعم المصرية التي تبنت مفهوم “الأكل المحلي المستدام”، حيث أعاد المطعم تقديم الأطباق الشعبية مثل الكشري والطعمية ولكن بروح جديدة وبجودة عالية، مع الاعتماد على مواد محلية وتقليل الفاقد الغذائي، الأهم من ذلك أن المطعم استغنى عن البلاستيك أحادي الاستخدام، في خطوة جريئة جعلته محط إعجاب عشاق الطعام المهتمين بالبيئة.
مطعم Trio
في الزمالك، يبرز مطعم Trio كأول مطعم يعلن نفسه صديقًا للبيئة بشكل متكامل، حيث يعتمد المطعم على فرز النفايات، إعادة التدوير، واستخدام عبوات وأدوات مصنوعة من مواد معاد تدويرها، حتى بقايا الطعام يتم التعامل معها بطرق مبتكرة تضمن إعادة الاستفادة منها
وهناك أيضًا المطاعم النباتية والتي بات النظام الغذائي النباتي بات جزءًا مهمًا منها، باعتباره وسيلة لتقليل البصمة الكربونية، في القاهرة، ونجد مطاعم عديدة خصصت نفسها لهذا الاتجاه مثل Vegan In Our House، وهو مطبخ منزلي نباتي يقدم وصفات مبتكرة مثل السجق النباتي والبرجر الخالي من اللحوم، ومطعم L’Aubergine وهو أول مطعم نباتي في القاهرة، فتح أبوابه في الزمالك منذ سنوات، ولا يزال وجهة رئيسية لمحبي هذا النمط الغذائي.
على الضفة الأخرى من التجربة، تمتد دهب، المدينة الساحلية الحالمة في جنوب سيناء، والتي أصبحت في السنوات الأخيرة ملاذًا لعشاق الطبيعة والهدوء، ومع أن المشهد الغذائي هناك مازال في طور النمو مقارنة بالقاهرة، إلا أن ملامح “الأكل الواعي” بدأت في الظهور، ومن أهم المطاعم الصديقة للبيئة في دهب.
مطعم Dai Biscatori
وهو مطعم إيطالي بسيط على شاطئ دهب، يقدم أطباقًا نباتية وخيارات مناسبة لزوار يبحثون عن بدائل خفيفة وصحية، وما يميزه هو دمج الطابع الإيطالي مع بيئة دهب الهادئة، ما يمنح تجربة طعام متوازنة بين الأصالة والبساطة.مطعم Yum Yumوهو مطعم صغير يقدم وجبات تقليدية بأسعار معقولة، ومعروف بين الزوار الباحثين عن وجبات نباتية بسيطة مثل الفلافل، السلطات، والباستا، في بيئة مثل دهب، حيث البحر والصحراء يفرضان إيقاعًا بطيئًا ومتصالحًا مع الطبيعة، تبدو هذه المطاعم وكأنها امتداد طبيعي لأسلوب حياة بيئي.
وما يميز المطاعم الصديقة للبيئة من القاهرة إلى دهب هو التباين في الأسلوب والوحدة في الهدف، ففي القاهرة، نجد مطاعم ترفع شعار الاستدامة عبر حلول مبتكرة وعمليات منظمة، بينما في دهب، ينبع الأمر من طبيعة المكان ذاته، حيث البساطة والتعايش مع البيئة يجعلان من الأكل المحلي تجربة مستدامة بحد ذاتها.
